粉条菜

     在河南老家，有一种家常菜，叫粉条菜。多少年了，那种温馨美美的味道，依然清晰悠远地留在记忆里，温润着漫长岁月的沧桑。
    那时候，经济不发达，能吃上粉条菜算是不错的。往往要在逢年过节，或是在家里有事时才能有的。粉条菜操作起来，既简单快捷，又美味好吃。为那个生活条件尚不富足的年代，增添了不少的优越，也满足了平实的精神。
     做粉条菜，少不了的当然是红薯粉条。先用水泡软了，断成三四寸左右的长度，滑溜溜的，散发着丝丝的香甜。青菜就用每家都有的大白菜，或加些萝卜。白菜，切块不宜太小，帮子和叶子都要些才好。
    再就是豆腐。最好提前把豆腐切成片，用油炸一下，然后把炸过的豆腐，切成一公分宽窄的条。那时，吃不上花生油等植物油，经常是在买肉时，多要些肥的，把肥肉放锅里熬。熬出清澈的油，用器皿盛了，熬剩的油渣可以剁碎了，包水饺炒菜，都很好。
    要些带皮的五花肉，切成片。正常炒菜的操作，蒜姜大料，干扁一下，放入五花肉，炒到五六成熟，放入白菜、豆腐、粉条，添多些水，文火小炖。盐要少放些，慢慢滋润。大约有半小时左右，有缕缕诱人的香味飘出，就可以了。切好的葱段，要在出锅前放入，不用太早，也不宜太迟。
     那时，用的是柴火，想柔想烈，全由自己掌握。还有股木头的香气，炒出的菜自然也多了一份丰美的味道。
    那个年代，粉条菜是招待贵客的上品，一般人家平时难得做。不像现在，生活条件好了，吃粗粮却又成了时尚。有的甚至不知深浅地说，要是生活在那个年代该多好……
    如果真能让他想法兑现的话，我想，他肯定会加倍珍惜眼前美好的生活的。
(20170109)